За столом с Чеховым. Что было на столе гениального писателя и героев его книг. Русская кухня XIX века

«Нельзя считать себя по‑настоящему интеллигентным, если относишься к еде без должного внимания», — считал классик русской литературы А. П. Чехов. Он был знаменит не только как выдающийся писатель, но и как тонкий ценитель хорошей кухни. Среди его любимых блюд особое место занимали караси в сметане: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась…» Антон Павлович отличался почти безмерным гостеприимством: за его столом всегда было многолюдно и угощений хватало всем. В произведениях он с явным удовольствием перечислял яства: «…подавали соус из голубей, что-то из потрохов, жареного поросенка, утку, куропаток, цветную капусту, вареники, творог с молоком, кисель и, под конец, блинчики с вареньем». Некоторые кулинарные описания настолько соблазнительны, что читать их трудно без аппетита: «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…» Не меньшую любовь он питал и к блинам, рассказывая о них с шутливой таинственностью: «Как пекут блины? Неизвестно… Об этом узнает только отдаленное будущее…» Как подчеркивал В. Похлебкин, у Чехова кулинарные штрихи становились важной частью сценической атмосферы — и он владел этим искусством виртуозно. Эта книга подарит удовольствие от чтения и откроет отличную подборку рецептов той поры.

В PDF-версии формата A4 сохранен оригинальный издательский макет.